Sadje ima običajno značilno aromo, ko začne dozorevati.
Ta značilna aroma bo pritegnila pozornost drugih živih bitij (živali in ljudi), da bodo jedle sadje.
Semenske rastline običajno oddajajo ta vonj, da svoja semena širijo prek živalskih ali človeških posrednikov.
Od kod ta značilna aroma?
Rastline imajo organske spojine, imenovane Hlapne organske spojine (HOS).Te spojine lahko povzročijo, da imajo rastline določeno aromo, ki se uporablja za privabljanje ali odganjanje rastlinskih plenilcev.
HOS vključujejo estre, alkohole, aldehide, ketone, laktone, terpenoide in apokarotenoide.
V aromi sadja običajno prevladujejo estri.
Vsako sadje ima drugačno HOS, zato ima posebno aromo, na primer jagode imajo spojino v obliki furaenola.
Zrelo sadje ima poleg značilne arome tudi okusen okus.
Ko je sadje še nezrelo, sadje vsebuje alkaloide in čreslovine, zaradi katerih je okus sadja grenak in neprijeten. Sinteza teh spojin je tudi zaščitna metoda za zaščito semen.
Med postopkom zorenja se celice plodov razširijo in napolnijo z vodo, sladkorjem, škrobom, organskimi kislinami, vitamini in minerali ter s spremembo barve lupine plodov.
Spremembe na lupini plodov povzroča sinteza encima, ki uničuje zeleni pigment (klorofil), s to spremembo barve pa lahko pritegnemo pozornost drugih živih bitij.
Referenca
//www.finecooking.com/article/the-science-of- zorenja
El Hadi, M, A, M. et al.2013.Napredek v raziskovanju hlapnih sadnih arom.ISSN 1420-3049 www.mdpi.com/journal/molecules
