Kako benzojska kislina deluje kot konzervans za hrano

Povzetek

• Benzojska kislina je spojina, ki se pogosto uporablja kot konzervans za hrano
• Ti konzervansi služijo za upočasnitev procesa poslabšanja hrane, ne glede na to, ali jo povzročajo mikrobi, bakterije, kvas in glive.
• Deluje tako, da zavira, preprečuje, ustavi razpadanje in fermentacijo živilskih sestavin.

Uporaba kemikalij kot dodatkov v hrani (živilski dodatek) je danes pogosto v različnih živilih in pijačah.

Eden od pogosto uporabljenih aditivov za živila je vrsta konzervansa. V tem primeru so spojine benzojske kisline tiste, ki se najpogosteje uporabljajo v industrijske namene in za vsakdanje namene.

Ti konzervansi služijo za upočasnitev procesa poslabšanja hrane, ne glede na to, ali jo povzročajo mikrobi, bakterije, kvas in glive.

Tako konzervansi lahko zavirajo, preprečujejo, ustavijo proces kvarjenja in fermentacije živilskih sestavin.

Benzojska kislina

Benzojska kislina je bela kristalinična trdna snov in je najpreprostejša aromatična karboksilna kislina s kemično spojino s formulo C₇H₆O₂ (ali C.₆H₅COOH).

Asambenzojska kislina spada v kategorijo šibkih kislin, ki se pogosto uporabljajo kot konzervansi za hrano.

Poleg tega je ta kislina tudi pomembna predhodnica (izhodna snov) pri sintezi različnih drugih kemikalij.

Ta kislina je naravno prisotna v začimbah, kot sta nageljnave žbice in cimet.

Postopek luženja benzojske kisline

Mehanizem delovanja benzojske kisline ali njenih soli temelji na stopnji prepustnosti mikrobne celične membrane za molekule kisline.

Sprva imajo mikrobne celice nevtralen pH, nato lahko benzojska kislina prodre skozi celično membrano, tako da postane pH v mikrobni celici bolj kisel.

Zaradi tega kislega stanja pride do motenj v celičnih organih, tako da se presnova zavre in sčasoma celice odmrejo.

Je varno za telo?

V človeškem telesu obstaja mehanizem za razstrupljanje benzojske kisline, tako da se ta v telesu ne kopiči, dokler je količina še vedno znotraj razpoložljivega praga.

Presnova benzojske kisline v telesu vključuje dve stopnji reakcije, prvo katalizira sintetazni encim in v drugi reakciji, ki jo katalizira encim acitransferaza.

Benzoat reagira z glicinom in postane hipurna kislina, ki jo telo izloči z urinom.

Na podlagi PerMenKes RI št. 722 / MenKes / Per / IX / 88 je najvišja mejna vrednost uporabe benzojske kisline v brezalkoholnih pijačah 600 mg / kg.

Referenca

• Kako se natrijev benzoat uporablja v hrani
• Kako konzervansi delujejo v hrani
• Mehanizem delovanja benzojske kisline kot konzervansa za živila